豆腐渣是做豆腐及豆制品的下脚料，小时候常见街上有马车拉着它，老远闻到一股刺鼻的酸腐味，那是拉到农村喂猪的。1960年，困难时期。母亲给我们炒过豆腐渣，当饭又当菜。豆腐渣有酸味，但用葱花、虾皮炒熟，没感到难吃。那时候，吃它既省粮票又省钱，能充饥又有营养，可不是经常有卖的，也就吃过一、两次。1962年，我在“临汾旅”当兵。吃过豆腐渣馅饺子，里面有炸辣椒、葱花，味道还真不错，也是只吃过一、两次。现在生活好了，却常想起那炒豆腐渣和豆腐渣馅饺子的味道。
前些日子。一天，到附近菜市场买菜，见卖豆制品柜台一侧摆着两个袋子，里面装满白色的东西，像是豆腐渣，看起来很干净。我问柜台后的小姑娘，这是豆腐渣吗？她说是。我又问她怎么卖？他回答我：如果有家伙盛，随便拿。假如用这儿的塑料袋，五毛钱一包。刚好，我提着的全麦面包是双层包装。我褪下外边那层食品袋，装上了能炒一盘儿的量。
那天，做晚饭。我将两个干辣椒，在油里炸了炸，放入葱花、干的小银鱼儿，翻炒了几下。把豆腐渣倒入锅里翻炒，感觉熟了放入盐和鸡精，翻炒两下出锅了。家里人除我外没人吃过炒豆腐渣，炒豆腐渣端上桌，有人还以为是土豆泥，他们尝了都说好吃。只有我感觉得出来，与那时的炒豆腐渣相比，外观、口味上差别很大。过去的炒豆腐渣发黄，闻着有酸味，吃着也有酸味、口感粗糙；现在的炒豆腐渣颜色很白，闻着有新鲜的煮黄豆味，吃在嘴里发甜、没有酸味、口感爽滑。想想其实原因很简单。那时磨黄豆使得是驴拉石磨，现在磨黄豆使得是机器；那时豆腐渣是随意堆放发酵的，现在的豆腐渣是当天出的。时代变了，豆腐渣也变了。
吃着吃着，我想起北京著名小吃炒麻豆腐。豆腐渣与麻豆腐有相似之处，他们都是豆类加工的下脚料，都是湿的、粉末状的。麻豆腐是用羊尾巴油加青豆炒的，熟后浇上炸辣椒油。假如用炒麻豆腐的办法炒豆腐渣，会不会更好吃呢？我想试试。
昨天，我去菜市场，买完菜后，又去卖豆制品那儿，装了些豆腐渣，顺便买了一小块羊尾巴油、一点儿青豆。
今日，做晚饭时。我把羊尾油切成小块炒化，把油渣儿捞出，放入泡过的小银鱼干、煮熟的青豆、葱花、豆腐渣，加入适量的水，不断翻炒。待豆腐渣快熟时，调味盛出，把油渣和炸好的辣椒油撒在了上面。吃起当然不像炒麻豆腐，但和上次炒的相比，有了羊尾油的香气；熟豆腐渣与羊油渣、青豆混在一起，吃起来，或绵软香酥或绵软轻脆。总之，更好吃了。
我想豆腐渣应该很有营养，富有植物蛋白、纤维，但我发现吃豆腐渣的人极少。昨天，我是4点多钟去的菜市场，见那两袋子的豆腐渣才下去很浅的一层。我不知道卖豆制品的是如何处理余下部分的，假如拿去喂猪，那是最好的了，我真怕喂猪的人不给猪吃这类东西。
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