我不是西北人,但很爱吃面条。上世纪七十年代末,本市有家西安饭店,专卖羊肉泡馍,我很爱吃他们的泡馍,虽然没有羊肉,但汤很鲜。他们也捎代卖臊子面,有一次我尝了一碗,感到很不好吃。面条发糟,臊子里有肉沫、土豆、黄花、豆腐,但豆腐的卤水味太重,压住了其它作料的味道。后来,本市各地风味的快餐店多了,吃过几家饭馆的臊子面,发现他们做法不一样,甚至有的连锁店设在不同地方的分店做法都不一样,有的好吃,有的不好吃。去年,我在离我家有点距离的一家叫“西北刘家大院”的饭馆吃饭,发现他们的臊子面做得很好。首先样子好看,汤色微红鲜亮,汤下面条白白的。吃起来感到很滑爽,口内充满了新鲜的土豆气味,香、甜、辣、咸、酸味全有,但觉不出哪个轻些,哪个重些。往下一咽,食道、胃都感到很舒坦,严冬要是吃上一碗,那更是享受。吃过几次还是没吃够,过些日子就想起那味道,但去“西北刘家大院”,交通不是太方便,干脆自己试着做一回。将土豆、豆腐、西红柿切成小块,加上些肉末,放在锅里翻炒几下,加入开水煮上几分钟,加入盐、鸡精、番茄酱、红油、胡椒粉、香油,臊子就算做成了。面条是买的手切面,煮熟后放入臊子。自撰的臊子面样子不是十分的像,但味道还是很像的,家里人吃了都说好。猛的想起,没撒香菜,不然会更好吃。
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